Bolgár konyha

Bolgár konyha

A bolgárok konyháját a zöldségfélék és gyümölcsök bőséges használata jellemzi. A tőlünk délebben lakó nép télen-nyáron kevesebb zsiradék- és kalóriadús ételeket fogyaszt. Az ottani felgyorsult világban a reggelire ritkán jut idő, déli szünetben a dolgozó emberek gyorsan "betankolnak", de a vacsoráknál kibontakozik a családi és a társadalmi élet.

Bolgárok társaságában számítani kell a 3-4 óra hosszantartó vacsorákra, mind otthon, mind pedig a vendéglátóhelységekben. A vacsora "Muszkatova rakia"-val, vagyis muskotályos szőlőpálinkával és bőséges zöldségsalátával indul. A bolgár saláták királya a "Sopszka" saláta. Lusta embertől csak lehet jó ötletet kapni, mondja a bolgár, és ez teljesen igaz az ország nyugati részén lakó shopokra.

Ezt a salátát is egy oda valósi szakácsmesternő találta fel, még hozzá teljesen véletlenül. Bolgáros pontossággal pont akkor ért oda a szakácsversenyre, amikor a zsűri már értékelte a versenytársak salátait. Az idő hiányában az asszony gyorsan vagdosta a paradicsomot, az uborkát, paprikát, hagymát és petrezselymet, összekeverte sóval, étolajjal, de díszítésnek csak annyit tudott felmutatni, hogy fehér sajtot reszelt a keverék tetejére, egy levél petrezselyemmel és egy szem olívabogyóval tette olyan látványossá, hogy megnyerte az első díjat.

A mai "Sopszkát" már sült, hámozott paprikával készítik, mivel az országban inkább a vastag héjas, húsos paprikafélék teremnek. Csak ebből is lehet salátát készíteni, ha a darabolt sült paprikát fokhagymával, kaporral, darált dióbéllel, sóval és étolajjal ízesítjük. Törökös módra ezt a salátát még jobban lehet gazdagítani sült, hámozott padlizsánnal, egy-két kicsumázott paradicsom húsával és ecettel. Így alakul a Balkáni országokban híres "Köpoolu", amely a "Sopszka"-nál is több pálinkát "fogyaszt".

Ha nyári időben az étteremben nyelvi ismeretek hiányában valamilyen meleg előételt kérünk, a pincér büszkén fog hozni fehérsajttal és tojássárgával töltött, előre sült és lehámozott, bécsi szelet módjára bundázott paprikát. A "Piperki bürek" munkaigényes, de varázslatos étel!

Bulgáriában is, úgy mint nálunk, a legkedveltebb hús a sertés, de nem riadnak vissza a borjútól és a csirkétől sem. Áprilisban és májusban van a finom bárányhús szezonja. A sok borsmentával, zöldhagymával és rizzsel töltött, egészben sütött báránynak, még a magyar vendégek sem tudnak ellenállni, holott szokatlan és elég erős az íze. Sertésből készült ételekkel ott nem fognak bennünket meglepni, hiszen pont úgy hasznosítják a sertés minden részét, ahogy mi is megtanultuk ezt a művészetet a szlávoktól a régmúltban.

A bolgárok legszívesebben otthon fogadják vendégeiket, mint étteremben. Ilyenkor igazán megtisztelhetjük a házigazdát, ha megkérjük arra, hogy "Güvecs"-et készítsen nekünk. A sovány borjúhúsból és a kertben, vagy éppen a piacon kapható minden zöldségfajtából kerámia edényben étolajjal és sok piros paprikával egybesült ételt csak otthon, nagy mennyiségben és hosszú, lassú tűzön lehet igazán elkészíteni. Isteni ízét a bamja, vagyis a nálunk ismeretlen, hegyes paprikához hasonló, de szöszös külsejű zöldség adja. Mutassuk meg a bolgár barátainknak, hogy mennyire javul ez az íz magyar módra, egy kis tejföl hozzáadásával.

A bolgár tejtermékek büszkesége - a "szirene", vagyis a fehérsajt - tehéntejből készül, de birkatejből ("ovcse szirene") még finomabb. Az egyetlen étel, amely kezdetben elriasztja a magyar vendéget, a "tarator", egyfajta hideg uborkaleves, amely joghurtból készül, só, préselt fokhagyma, darált dió és kapor hozzáadásával. Hidegen a legjobb gyógyszer másnaposság, vagy éppen a nyári hőség ellen.

Az édes szájú vendégeknek pedig szívesen ajánljuk a "baklava" mézes, dióval, mogyoróval töltött rétest, "banica" - tejföl és tojással sütött, porcukorral tálalt rétest, vagy a fügelekvárt ("szladko ot szmokini") - sűrű cukorlében főtt egész szemű füge, amely az Orient világát eleveníti fel szájízünk révén.

A bolgárok imádják a magyar fehér borokat. Nekünk pedig érdemes megkóstolnunk a bolgár vörös borokat. Számítsanak igazi szenzációra még az első korty "mavrud", vagy "gamza" helyi vörös bor-specialitásokkal. "Egészségünkre" pedig bolgárul úgy hangzik, hogy "Nazdrave!"
 

Szerző: Atanász T. Atanaszov 

Reménykedünk abban, hogy látogatóinkal előbb-utóbb kiállításainkon is találkozunk. Az általunk szervezett balkáni kiállítások listája a KIÁLLÍTÁSOK menüponban találhatóak.