Nemzeti Ételek

Nemzeti ételek

A szláv népek konyháját főleg a bácskai uralja, amely a magyar konyhához a legközelebb áll, azzal a különbséggel, hogy ételeik még zsírosabban készülnek, és erősebben fűszerezettek, mint nálunk. A bőven termő borvidék nemcsak búzában, rozsban, kukoricában, hüvelyesekben és kerti veteményekben gazdag, hanem lakossága elsőrendű marha, sertés és bírka tenyésztésével is foglalkozik. A háziszárnyasfélék minden változatát a legkülönbözobb módon készítik. Földrajzi adottságukból ered, hogy a tengeri és folyami halakban gazdagok, amelyeket hidegen és melegen készítenek el.

Leveseik erős fűszerezéssel a magyar konyha szokásainak megfelelően készülnek. A húsféléken, a szárnyasokon, a zöldség- és főzelékféléken kívül a hízott bírkahúsból is többféle módon készítenek levest. Különösen szokássá vált az őszi hónapokban alkalmi ebédre a húsleveshez hasonlóan főzött bírkaleves, amelyekben az erős fűszereken, zöldségeken kívül kukoricalisztbol készült galuskát is főznek. A halakat főleg lecsós vagy paprikás mártásban készítik, de a nyárson sült paprikás hal sem ritka készítménye konyháiknak.

A gyuvecs eredeti szerb étel, amely igazán ízletes, kissé nehéz és zsíros. Halból szárnyasból, sertés és birkahúsból, vöröshagymával, szeletelt burgonyával, zöldpaprikával, friss paradicsommal, rizzsel és sok füstölt szalonnával készítik. Sóval, őrölt borssal és pirospaprikával fűszerezik.

A bácskai szárma főleg téli étel. Marha- vagy birkahúsból gorombára darált tölteléket készítenek ugyanúgy, mint a töltött káposztához. Zsírban pirított, finomra vágott hagymával, fokhagymával, füstölt szalonnával, sóval, borssal, majoránnával fűszerezik. Kevés félig főtt rizst tesznek hozzá, és jól összekeverik. Külön erre a célra eltett zöld, savanyú káposztalevélben apró, jól becsomagolt töltekéket készítenek belole. Az apró káposztát finomra vágott vöröshagymával összekeverik, sóval törött borssal fűszerezik és kétharmad részét egy lábasba teszik. Erre pár szelet birsalmát, csöves pirospaprikát és személyenként 115 dkg füstölt oldalast vagy császár- húst tesznek. Erre helyezik a töltött káposztákat és befedik a többi káposztával. Tejföllel bőven meglocsolják, és fedővel letakarva, sütőben párolják, míg zsírjára nem sül és meg nem puhul.
Közben bácskai füstölt kolbászt sütnek.

Tálaláskor az apró káposztát a tál közepére halmozzák, tejföllel megöntözik, körülrakják az apró töltelékkel, tetejére teszik a felszeletelt füstölt húst és a sült kolbászt. Bácskában nagy kultusza van tavasszal a báránynak. Leginkább nyárson sütik, de a mellrészét zsemlével készült töltelékkel megtöltve, kemencében megsütve is készítik. Tejfölös, töpörtyus, forrázott fejes salátát adnak hozzá. A bárányfejbol, -tüdőből és -májból tejfölös savanykás bárányaprólék-leveseket készítenek. A csontosabb darabokat kukoricalisztbe forgatva bundázzák, és úgy készítik, mint mi a rántott bárányt.Az angolos és félangolos húsokat rostélyon vagy tuzhely lapján sütik, a bőséges hagymával, olajjal készült salátaféléket adnak hozzá.

A szláv országok nagyobb városainak éttermeiben, de különösen Zágrábban a francia konyha terjedt el. Az adria körüli idegenforgalmi szállodák éttermeinek konyhái az olasz konyha ételeit készítik. Tésztáik nagyjából azonosak a magyar konyhán készített melegkonyhai tésztákkal. Leginkább a kelt tésztákat, a fánkokat kukoricalisztbol készült metéltet és görhét szeretik. A horvát nép élelmezésében nagyon eltejedt a kukoricagánica. Ehhez a kukoricalisztet. forró tejjel leöntik, és ha kihült, olvasztott vajat egész tojást és annyi búzalisztet kevernek hozzá, hogy az gyenge galuskatészta legyen. Forró vízbe mártott kanállal kiszaggatva, sós vízben kifozik és leszürve, kivajazott zománcozott tepsibe rakják, rétegezve. Minden réteget megszórnak cukorral. Sütőben vagy kemencében megsütve tálalják.

Reménykedünk abban, hogy látogatóinkal előbb-utóbb kiállításainkon is találkozunk. Az általunk szervezett balkáni kiállítások listája a KIÁLLÍTÁSOK menüponban találhatóak.

Örömmel vesszük a web-oldalunkkal kapcsolatos véleményeiket, javaslatukat. E-mail címünk: Ez az email cím védett a spam robotoktól, a megtekintéséhez engedélyezni kell a Javasriptet.